荷兰中餐叶大师:美食有国界
3月30日家、衷中参西烹饪实验室创办人叶震宇,来到自己管理的酒楼馥天下
晚宴上,叶大师对国内中餐的创新表要底蕴。就好像融合菜、创意菜,不论怎么创新,味道不能改变。要坚持菜品原来的味道,从菜品形式和装盘艺术上变化。国外先进的理念、技术,中餐一定要学习小儿癫痫病能治愈,我们为什么不能把低温慢煮机引进中餐呢?叶师傅的一番理论,让大家陷入深思。
为了招待好大家,唐习鹏拿出自己的拿手好菜美味鲍鱼,做好的鲍鱼口感绵软但不失筋道,鲜美不失本味,处理的恰到好处。到底是如何加工的呢?唐师傅为我们解开了谜底:将鲜活鲍鱼用刷子轻轻刷去表面杂质,放入男性癫痫病因上气的蒸箱中,大火猛蒸7分钟,取出立刻放入带有冰块癫痫病用偏方能治好吗的水中进行冰镇。大火猛蒸让鲍鱼快速成熟,趁热放入冰水中,冷热交替,鲍鱼肉收缩,鲜味瞬间锁住。蒸制时间还要根据鲍鱼的个头调整,如4头鲍蒸7分钟左右比较合适。听完讲解,再品尝鲍鱼,小编再次为唐师傅点个赞!
看到叶大师黑龙江哪治疗癫痫好对一款野葱花丝瓜汤非常感兴趣,唐师傅跟叶大师讲述了大概制作流程:锅内放入底油,下野葱花爆香,下丝瓜片、猪骨汤烧开,简单调味即可。制作很简单,主要是突出野葱花鱼海参还要开心,因为又挖到了新食材。
晚宴落下帷幕,众人纷纷表示收获满满,叶大师也邀请现场的几位中餐师傅有机会去荷兰考察,他一定会带大家品尝一下荷兰西餐和中餐。