土料土法雅盛器 好吃就是硬道理

本地豆汤来调味

粗粮全家福

土法 现在的食客追求健康养生的饮食理念，于是我们将含有粗纤维的五谷杂粮做成这款汤色金黄，口味咸鲜的热销菜。

原料 花生仁、玉米粒各100克，红腰豆50克，青麦仁150克。

调料 A料（鸡汁3克，盐、味精各1克，鸡精2克），高汤、豆汤各500克，湿淀粉10克。

制作 1.起净锅，加高汤，下入所有原料，烧开加一半量的A料烧至入味，起锅倒入漏勺。2.锅离火加入熬制好的豆汤，下剩余调料烧开，用湿淀粉勾芡。3.将烧制好的原料装入盘中，浇上步骤2中的汁水即可。

菜子油拌面防黏连

双椒鸡捞面

土法 此菜鸡肉滑嫩，香辣味浓，拉面蒸制后与鸡块一起成菜，非常受食客欢迎。这道菜最大的亮点就是用青椒和青花椒一起调味，麻辣中带着清香味。

原料 三黄鸡500克，拉面600克（500克面粉加150克水制成面条，上笼蒸制8分钟）。

调料 姜粒、蒜粒各40克，青椒80克，青花椒15克，小米辣45克，鸡油、酱油各20克，味精、盐各1克，鸡精5克，藤椒油30克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作 1.将三黄鸡宰杀制净，剁成块，用味精、盐码味，下入烧至三成热的油温中拉油。2.另起净锅，将藤椒油烧热，下姜粒、蒜粒、青椒、小米辣翻炒，再下鸡块炒香，将蒸好的拉面放入锅中，加剩余调料（色拉油除外）调味，起锅装盘即可。

关键 此菜的拉面蒸熟后最好用菜子油拌一下，防止面条黏连，晾凉后再用。

小火蒸制汤色清

老福坛

土法 这是我们店的招牌菜，菜品本身的典故很好，再加上汤味鲜美，营养丰富，老少皆宜，自然是受追捧的对象了。

原料 猪心、猪舌、猪肚、酥肉各20克，土鸡肉、火腿各50克，油炸鹌鹑蛋、猪肉丸子各6个，茶树菇、香菇各30克。

调料 菌粉、鸡精各3克，盐、味精各2克。

制作 1.将茶树菇、香菇用温水泡制待用；将猪心、猪舌、猪肚、酥肉改刀成6厘米长的条，和土鸡肉、鹌鹑蛋、丸子、火腿放入盅内；将泡好的茶树菇、香菇也放入盅内。2.倒入茶树菇、香菇的原汤，再加入鸡精、味精、菌粉，加盖上笼蒸3小时即可。

关键 蒸制时要用小火慢蒸4小时，如果火候太大，汤色会不清澈。

时令蔬菜加进来 底下加热巧保温

爽口合味草原肚

土法 这是一款口味鲜麻辣，用煮的烹饪技法制成的土菜，成菜口味浓郁，鲜香爽口。

原料 牛毛肚200克，青笋丝、金针菇、荞面各100克。

调料 A料（酸菜50克，藿香、香椿苗各5克），鲜味汁50克，腊八豆10克，B料（味精、鸡精各5克，鸡汁3克），姜、蒜、青小米辣、红小米辣各20克，葱花5克，高汤200克。

制作 1.将压好的牛毛肚，用腊八豆炒香，加高汤100克一起煨入味。2.将姜末10克、蒜炒香，加入青小米辣、红小米辣、鲜味汁、高汤100克一起熬制10分钟，去渣。3.将酸菜加姜米10克炒香。4.将青笋丝、金针菇、荞面焯水，捞出；锅内加入煮好的汤和B料，煮2分钟，倒入小锅内，放入所有原料，加A料，撒葱花即可。

关键 炒制汁水时注意火候和调料的发酵程度。

酸酸辣辣很开胃

酸菜土豆粉

番茄汤底受追捧

土法 这是一款适合夏季推出的热菜，酸酸辣辣很开胃。

原料 土豆粉200克，丝瓜条、五花肉片、酸菜各50克，西红柿30克。

调料 A料（鸡精4克，味精2克，盐3克），癫痫如何治疗野山椒20克，豆汤2千克，熟猪油50克。

制作 1.将土豆粉提前一天用冷水泡制；净锅下熟猪油烧热，加五花肉片煸香，下酸菜、野山椒一起炒出香味，加豆汤，烧开后下土豆粉、丝瓜条、A料，将土豆粉煮2分钟，起锅装盘即可。

关键 此菜的主料土豆粉要用冷水泡12小时，这样口感才筋道。

菜点合一土滋味 自制洋疙瘩酱

郫县特色石锅洋疙瘩

土法 此菜酱香味浓厚，将郫县本地小吃洋疙瘩融入热菜中，成菜软糯，是一款极具地方特色的土菜。

原料 洋疙瘩8根（用开水烫面，和好后擀成条，拧成花上笼蒸熟），杏鲍菇150克，五花肉片50克。

调料 老抽10克，洋疙瘩酱20克，味精1克，鸡精2克，水淀粉5克，色拉油1千克（约耗40克）青、红椒丝各3克。

制作 1.起净锅，加入2勺水，下入洋疙瘩、老抽烧开，倒入漏勺。2.起净锅，下入色拉油，烧至六成熟，下入杏鲍菇炸至金黄色，起锅倒入漏勺待用。3.将锅内底油烧热，加入五花肉片煸香，加入调好的洋疙瘩酱，下洋疙瘩、杏鲍菇炒香，加1勺水烧开，下味精、鸡精、湿淀粉勾芡，起锅用青、红椒丝装饰装盘即可。

洋疙瘩酱 蚝油5克，鲍鱼汁3克，豉油汁10克，鲜汤50克用小火熬制而成。

入口脆爽 质地鲜嫩

特色爽口爽心

土法 此菜拌制后入口脆爽，质地鲜嫩，带有糊辣味，很受大众喜爱。

原料 黄瓜卷200克。

调料 盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，蒜米5克，姜米12克，糊辣油10克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。

制作 1.黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形该怎么治疗癫痫病更好；将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀加入糊辣油备用。2.将剩余调料调匀后与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。

酱香味浓 木鱼花受热会动

酱香味浓舞动的粉丝

土法 这是大蓉和新推出的一款菜，利用木鱼花受热会动，像翩翩起舞一般的特性为噱头，搭配爽口的粉丝焗制，酱香味浓。

原料 粉丝300克，白灵菇150克，肉片50克。

调料 蔬菜汁100克，青、红椒圈各5克，盐2克，姜、蒜、干葱头各10克，A料（味精、鸡精、胡椒、东古酱油、生抽各2克），色拉油500克（约耗30克）。

制作 1.蔬菜汁用盐调味；姜、蒜、干葱头放入烧至五成热的油中炒香；白灵菇下入烧至三成热的油温中过油，然后用A料炒制调味。3.粉丝泡好后与蔬菜汁和姜、蒜、干葱头一起翻炒焗制。4.将炒好的白灵菇放在焖好的粉丝上，最后撒上木鱼花即可。

原料搭配是关键 特殊调料很提味

鱼翅味的宴客菜

土法 此菜酱香味突出，寓意非常好，粉条吃起来有弹性，虽然是道素菜，因加入了大地鱼粉、金钩粉后，外形及口味有些像鱼翅，鲜味浓郁。

原料 粉条300克，五花肉丝60克，蛋皮5克，泡卷心菜丝、韭黄各50克，鸡蛋1个。

调料 葱花、老抽各3克，色拉油40克，姜米、蒜米、金钩粉（成品调料）、大地鱼粉（成品调料）各1克，芝麻油、蚝油各4克，美极鲜味汁15克，小米辣、一品鲜各2克。

制作 1.用开水将粉丝泡软；锅内下油烧热，将蛋皮滑油。2.锅底留油，烧热后将五花肉丝和泡卷心菜丝煸香，下姜米、蒜米、小米辣一起炒香，加金钩粉、鱼粉翻炒，再下粉条和剩余调料调味，最后加韭黄、蛋皮翻炒，起锅淋芝麻油，撒葱花倒入烧热的铁板一侧，在另一侧磕入鸡蛋上桌时加热成熟即可。

加入鸡蛋口感好

锅贴玉米饼

颜色金黄惹人喜

制作/西安曲江农业博览园有机食品体验馆 韩力

土法 此菜将乡土玉米饼子进行改良，加入了鸡蛋，口感更细腻有香气且颜色金昆明癫痫病正规医院黄，符合现代人的饮食要求，一经推出，很受欢迎。

原料 玉米面粉500克，鸡蛋50克。

调料 白砂糖50克，纯净水100克，色拉油20克。

制作 1.将玉米面粉倒入盆内，加鸡蛋、纯净水、白砂糖搅拌成玉米糊。2.净锅内壁刷少量色拉油，用50克的勺子打一勺玉米糊，倒入锅内摊制烙饼，可用铲子推动，若底部不与锅底黏连，则可叠成半圆形饼子，再文火烙熟，装盘即可上桌。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（1个月50元，3个月140元，6个月268元，12个月518元，欲购从速）

1、第一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891